臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。其色澤鮮豔，味道醇香，肥不膩口，色、香、味、形俱佳的特點。臘肉的保存方法有：保鮮膜冷凍法、陰涼處懸掛法、白酒浸泡法。
工具/材料:臘肉
保鮮膜、白酒
步驟 （共3步）
按步驟閲讀：
1、保鮮膜冷凍法
臘肉洗乾淨後，用保鮮膜包裹，在外面裹上一層保鮮膜，保鮮膜可以在一定程度上延長臘肉的保質期，最後將臘肉放在冰箱冷凍室保存，存放時間大約一年左右不會變質。
2、陰涼處懸掛法
如果室內温度在20以下，可以將臘肉掛在室內沒有陽光的陰涼通風處，臘肉可以保存大約三個月，室內的温度和濕度越低的話，臘肉保存的時間會越長。
3、白酒浸泡法
將臘肉切成大小均勻的塊狀形狀，在酒裏浸泡15分鐘時長左右，然後放在乾淨的罐子裏來進行密封，密封一星期後，隨吃隨取，這樣臘肉可以保存半年以上。
總結:
如上所述，醃好的臘肉可以用保鮮膜冷凍法、陰涼處懸掛法、白酒浸泡法三種方法保存。在冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。需要注意的是，臘肉放進冷凍室保存時，如果冷凍室濕度較大，容易導致臘味黴變，如果只是表面出現少許黴變，可以用温水擦乾淨後放通風處晾曬，如果黴變較多，就不建議食用。
