葱燒海蔘屬於哪個菜系的答案是：魯菜系。
葱燒海蔘是山東省膠東地區(指煙台、青島等地)的一道特色名菜。該菜品發源自煙台福山菜，以水發海蔘和大葱為主料，其海蔘清鮮，柔軟香滑，葱段香濃，食後無餘汁。
葱燒海蔘屬於魯菜系，是魯菜代表菜之一。“葱燒海蔘”是以刺蔘為主料，配以俗稱“葱王”的章丘大葱，用油炸至金黃色，發出葱油的芳香氣味，澆在燒過的海蔘上，其色澤紅褐光亮，海蔘質地柔軟滑潤，葱香四溢，經久不散，芡汁濃郁醇厚，是山東廣為流傳的風味名菜。明代姚可成在《食物本草》中評價海蔘：“味極鮮美，功擅補益，餚品中之最珍貴者也，主補元氣，滋益五臟六腑。”
海蔘屬名貴海味，被列為八珍之一，可分為刺蔘、烏參、光烏參和梅花參多種，以刺蔘最佳，山東半島盛產刺蔘。體外壁有疣狀突起，腹壁有管足，鮮者一般體長6～9釐米，體軟如涼粉，富有彈性;乾製後體長3～6釐米，其質地發硬，需漲發後方能加工烹製。海蔘是理想的滋補品，具有補腎益精、壯陽、消痰、降壓、通腸潤肺之功效。
在海蔘中含有大量的毒素，又叫海蔘皂甙。海蔘毒素對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長和轉移，可以有效地消除腫瘤、防癌、抗癌。海蔘體內含有的大量的硒也能有效防癌抗癌。
海蔘中含有ω-多不飽和脂肪酸DHA，DHA可以增強記憶力及智商發育有非常顯著的裨益。
海蔘含酸性粘多糖和軟骨素，能降低人的心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，能夠起到延續衰老的作用。
海蔘體內獨有的活性物質海蔘素，能夠對多種真菌產生明顯的抑制作用，可以加快傷口癒合。
將海蔘的各項成分進行分析發現，這主要是因為海蔘中含有的活性物質酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強，就能抵抗各種疾病的侵襲。
海蔘含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老。
