小麥粉和全麥粉的區別是什麼的答案是：性質不同；麪包口感不同；營養成分不同。
性質不同
1、全麥粉：全麥粉是小麥清理後， 加工成具有全部籽粒營養的麪粉。
2、小麥粉：小麥粉是指用小麥加工提取麩皮後的麪粉。
麪包口感不同
1、全麥粉：全麥粉做出來的麪包口感細膩，不粗糙，麥香味濃。
2、小麥粉：小麥粉做出來的麪包口感粗糙，無麥香味。
營養成分不同
1、全麥粉：全麥粉裏面包含了小麥的全部營養物質，產品含有豐富蛋白質和纖維質營養成分。
2、小麥粉：小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由澱粉、纖維素和其他糖類組成。
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。有時是在小麥粉中會添加一定粗細度和比例的麩皮，通過混合均勻形成全麥粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。由於全麥粉中麩皮含有更豐富的營養成分如微量元素、礦物質、維生素、必需氨基酸等。因此，全麥粉具有更高保健營養功能，有抗憂鬱的作用。
用小麥加工的麪粉，一般是指提取麩皮後的麪粉。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經：養心，益腎，除熱，止渴：主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
小麥麪粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
1)等級粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標準粉、普通粉四類：
2)專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麪粉：或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食品添加劑，混合均勻而製成的麪粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。麪粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
