在家教你製作美味小籠包
在家想要做出美味多汁的小籠包，在拌餡兒的時候就要掌握好打水的方法。平時我們在早餐店裏買的小籠包，打開之後裏面很多湯汁，吃起來口感特別鮮，香味道非常好，但是在家裏面做的時候很少能做出這種感覺，其實是我們在做肉餡的時候沒有往裏面打水。通常在家裏面拌肉餡的時候就是加入調料，把肉餡攪拌均勻之後直接開苞，這樣做出來的肉餡基本上就是一個肉疙瘩。今天教大家在家裏面做出美味多汁的小籠包。
先準備適量麪粉加入酵母粉和適量白糖，用温水把麪粉活成比較軟的麪糰，蓋上保鮮膜，放在温暖的地方醒發，然後準備豬肉餡兒。做小籠包要選擇三分肥七分瘦的，前腿肉餡口感比較好，而且瘦肉相對來説多一些能夠吸水性好。買肉的時候就讓老闆幫忙把肉絞成餡兒。準備適量葱絲，薑絲和花椒放在一個碗裏面，加入適量開水泡出香味兒。
具體放多少水要看自己的肉餡有多少，一般一斤肉餡大概放一小碗水就差不多了。葱姜水完全晾涼之後過濾掉裏面的料渣，然後把肉餡裏面加入適量食鹽，一個雞蛋一勺澱粉，適量蠔油十三香，順着一個方向攪拌均勻，這一步是非常重要的，必須要順着一個方向攪，然後把泡好的葱，姜水分三次加入到肉餡裏面，沒加入一次，就要把肉餡充分的攪拌均勻，三次水都加完之後，看起來肉餡是相對來説比較稀的，再加入適量食用油，攪拌好之後放在一旁醒一會兒。
也可以用手反覆的摔打肉餡讓肉餡上勁，這樣更好包。觀察面的狀態發到兩倍大的時候就可以開始製作了，先把麪糰轉移到案板上揉搓排氣，恢復到原來的大小分成大小合適的機子擀成麪皮兒，然後把肉餡兒包進去，鍋裏面加上水，包子放在蒸鍋上再次醒發，15分鐘左右看到包子明顯的長大，在開火證，如果包子的個小大概生氣之後8分鐘左右就能成熟關火，悶5分鐘再開蓋，鮮美多汁的小籠包就做好了。
