幹木耳泡多久合適的答案是：涼水泡木耳需要3~4小時左右；熱水泡木耳需要15~20分鐘左右；鹽水泡木耳需要1個小時左右；微波爐泡發木耳需要4分鐘左右。
幹木耳需要泡多久，與泡發方式有關。涼水泡木耳需要3~4小時左右，熱水泡木耳需要15~20分鐘左右，鹽水泡木耳需要1個小時左右，微波爐泡發木耳需要4分鐘左右。
但是木耳泡發時間超過8小時就不能吃了，因為木耳泡發時間過長，就會被細菌、黴菌污染，產生有害物質。尤其是夏季，氣温高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易黴變。
木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛讚其為“素中之葷”。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。
如何泡好木耳的竅門
米湯泡木耳
幹木耳常常生長於枯萎的樹木上，常粘有砂土雜質，可以用米湯洗泡，不僅可以讓清洗更簡單、更乾淨，而且用米湯泡過的木耳漲發速度更快、更肥大、鬆軟，味道鮮美。如果沒有米湯，也可以用調製的芡粉水代替。
鹽洗木耳
用涼水浸泡木耳是，適量加少許鹽，輕輕揉搓，等鹽水變渾濁後，再換清水漂洗，可以除去黏附在木耳上的雜質泥沙。
好木耳的選購技巧：
在市場上選購木耳大多是幹品，應該仔細觀察木耳是否有發黴跡象，這一點因為木耳本身顏色而被忽視。好木耳泡發後韌性好，吃起來清脆有筋道、脆爽。
木耳的食用注意事項：
1、鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，製成幹品再出售食用。
2、乾製木耳食用前需要泡發洗淨，儘量用温水泡發，縮短泡發時間，泡好後，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。
3、適量泡發，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時後，不管是否變質都要扔掉。
最後提醒大家泡發木耳最好用熱開水，熱水會縮短髮泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。我自己做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發泡好。需要提醒大家的是，夏季高温，食物極易腐爛變質，從而導致細菌性食物中毒，特別是熟食、麪點和隔夜菜，都容易受到細菌感染。夏季要特別注意飲食衞生，市民如果感覺到食物異常，就不要再吃了，以免發生食物中毒，因小失大。
