五花肉冷水下鍋，加入生薑大葱花椒，把浮沫撇出。撈出五花肉備用。然後用牙籤在五花肉的表皮均勻扎孔。把醬油和白醋均勻的塗抹在五花肉表面。把處理好的五花肉放在網篩上，皮朝下放熱油中炸，用小火大約炸兩分鐘後即可。
工具/材料:五花肉
生薑、大葱、花椒
步驟 （共4步）
按步驟閲讀：
1、處理五花肉
新鮮的五花肉清洗乾淨，切成大塊方形，然後五花肉冷水下鍋，加入生薑、大葱、花椒，煮的過程中要把浮起的浮末撇出，把五花肉煮熟撈出備用。
2、表皮均勻扎孔
煮過的五花肉用牙籤或者專門的工具在五花肉的表皮均勻扎孔。
3、五花肉上料
把醬油和白醋均勻的塗抹在五花肉表面，最後再抹上一層鹽，塗抹好後備用。
4、五花肉炸制
鍋內加入適量的食用油，然後把油温升至六成熱，把處理好的五花肉放在網篩上，皮朝下把扣肉放入熱油中炸，蓋上鍋蓋防止熱油濺出，火力控制在小火，炸兩分鐘後即可。
總結:
扣肉起虎皮的重點，肉表皮要扎孔，炸制的時候要掌握好油温，達到所需的油温五花肉才會更容易起虎皮，炸完一定要用清水浸泡，這樣扣肉才會泡發。
