虎皮蛋燜紅燒肉怎麼做
食材:
五花肉200克、雞蛋3個、鹽1茶匙、紅椒2個、姜1塊、葱2根
調味料:
生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1湯匙、香葉兩片、小茴香5克、冰糖3顆、油適量
虎皮蛋燜紅燒肉的做法:
1、姜、紅椒切片,葱白切段,葱綠切葱花;
2、五花肉切塊,肉焯水後撈出待用;
3、將雞蛋煮熟,放涼剝去雞蛋殼;
4、用刀在雞蛋身上打上花刀;
5、起鍋倒油,油熱將雞蛋逐個下鍋煎至蛋身微微起泡泛黃,撈出待用;
6、鍋中放入薑片、葱段滑炒幾下爆出香味,再倒入五花肉翻炒;
7、然後放入煎炸好的雞蛋,同時加入生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖、香葉、小茴香,加適量水,用鍋鏟翻拌均勻;
8、蓋上蓋煮30分鐘左右;
9、開蓋放入紅椒,用鍋鏟翻勻並不斷澆汁,直至湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上葱花即可;
小貼士:
肉選上好的五花肉,肥瘦相間才能口感好;肉塊焯水時要冷水下鍋才能去年掉血腥味;炸蛋時油温要高一點,否則虎皮效果不明顯;最後幾分鐘要掌握好, 大火燒至湯汁濃厚立即出鍋,不要收太乾,否則肉太老不軟嫩,這是做好紅燒肉的關鍵。