單純用小蘇打能不能發麪
單純用小蘇打是不可以發麪的，我們平時做饅頭的時候會使用酵母或者是泡打粉。單純使用小蘇打，只會讓面變得顏色發黃，但是面發好之後放點小蘇打，能讓面更加萱軟好吃，起到輔助酵母的作用。小蘇打本身屬於鹼性材料，當和發酵起來的酸性麪粉結合之後，會產生大量的二氧化碳，然後就能讓整個麪糰產生氣泡，這樣蒸出來的饅頭，吃着口感更蓬鬆。
平時我們用酵母發麪做包子，饅頭，花捲之類的麪食。面發好後適量加入小蘇打，能起到讓面更佳的效果。尤其是面發酵的時間比較長，會有淡淡的酸味，加入適量小蘇打之後就能中和這種酸味，讓面吃起來更香。不過如果是短時間發酵也可以不放小蘇打，因為小蘇打的量如果掌握不好，蒸出來的饅頭顏色會特別深。有的時候小的蘇打放多了口感很難吃。
在以前沒有酵母的時候，人們使用老麪肥發麪是必須要放小蘇打的，如果不放小蘇打面就是酸的，即使是蒸出來的饅頭也是酸的，並且放小蘇打也要掌握好用量，如果放少了起不到作用，放多了也是會讓面饅頭變色，而且鹼味特別重。不過這種老麪肥發的饅頭小蘇達放的合適，蒸出來的饅頭是特別香的，很遠就能聞見饅頭的香味兒，剛出鍋的時候不用吃菜都能吃上一個大饅頭。
過去使用老麪肥發麪做饅頭的失敗率是特別高的，因為要根據經驗放適量的小蘇打，放多或者放少都會導致饅頭失敗，現在隨着科技的發展使用酵母就解決了蒸饅頭失敗的問題。而且使用酵母即使是不加小蘇打蒸出來的也沒有什麼異味兒，如果用酵母發酵的久了也會有微微的酸味，就需要放入適量的小蘇打去中和這種酸味，蒸出來的饅頭口感和味道更香。
