木耳為什麼要焯水
吃木耳焯水是因為木耳表面附着大量的細菌，經過焯水處理後能夠去除大部分的細菌，同時也能夠起到去污的效果，在炒木耳的時候特別容易出現炸鍋的現象，把木耳焯水之後就不會出現這種情況。經過焯水的木耳也更有利於它的營養物質吸收。而且木耳如果不經過潮水處理，吃了以後特別容易出現腹瀉中毒的現象，會影響身體健康。
木耳怎樣泡發
泡發木耳也是有講究的，並不是指單純的用清水泡，如果想讓泡的木耳更乾淨，吃起來口感更好，在浸泡木耳的時候，最好使用温水，並且加入適量麪粉或者澱粉一起浸泡。把木耳放在一個能夠蓋蓋子的容器裏面，加入一小把麪粉，然後再加入適量50度左右的温水，蓋上蓋子用力搖晃幾下，然後再浸泡半個小時左右差不多就能夠泡發泡發好的木耳，你會發現裏面有很多髒東西，這是麪粉吸附出來的。
怎樣挑選木耳
挑選木耳的時候可以從外觀上判斷，一般好的木耳大小均勻，稍微有些彎曲，拿起來感覺手感比較輕，浸泡後膨脹性，只是好的木耳形狀偏小，肉質較厚體質比較重，這樣屬於次品。也可以從顏色上判斷優質的木耳，不是全黑色的，而是一面烏黑另一面呈灰白色，這種摩爾的質量比較好，如果是全黑或者是全部是灰白色或者是其他顏色的木耳，這樣的一般都是次品。
木耳怎麼做
木耳的做法比較多，可以涼拌也可以炒菜，不管怎麼做都非常好吃，特別是涼拌的木耳，口感特別清爽，做法也很簡單，把木耳加入其他的青菜，加入點洋葱絲，香菜，尖椒等再放上辣椒油，醋鹽，白糖攪拌均勻就是好吃的涼拌木耳也可以做肉炒木耳放上豬肉或者雞肉，炒出來的菜也非常好吃。
