鴨蛋怎麼醃才好吃?
其實醃製鹹鴨蛋的方法有很多種，要想讓鹹鴨蛋好吃，最好選擇在水裏面養的鴨子下的蛋。這種鴨蛋的營養物質比較高，一般鴨子都是吃水裏面的小魚小蝦長大的，鴨蛋黃看上去顏色是金黃色的，醃製出來也特別容易流油，吃起來口感又沙又面而且特別香。除了鴨蛋要選擇好之外，醃製的方法也很重要，傳統方法醃製的鹹鴨蛋，需要的時間比較長口感好。
先把新鮮的鴨蛋放在清水裏面浸泡一個小時左右，然後用清潔球刷，洗掉表面的污漬，反覆刷洗兩遍能夠讓鴨蛋快速入味兒。鍋裏面燒一鍋清水，加入適量鹽煮開。把鹽完全煮化晾涼，把洗乾淨的鴨蛋放在一個沒有油的罈子裏面。而且盤子裏面最好也不要有生水，雖然醃鹹鴨蛋的時候也放入了很多鹽，有一點點生水，沒有太大關係，但是如果有太多生水和油漬，鴨蛋就特別容易變質。
把鴨蛋都裝進罈子裏，然後等待鹽水晾涼之後把鹽水倒在罈子裏面，如果水不夠的話，就再燒點水，放點鹽，千萬不要加生水那樣鴨蛋就很容易壞。醃鴨蛋的水一定要抹過鴨蛋，如果鴨蛋浮起來就用個盤子蓋上。然後表面上再加入10輛白酒，一般10斤鴨蛋放二兩白酒的量就好。酒如果放太多，酒味太重，鴨蛋也不好吃，適量就好。如果喜歡吃五香的鴨蛋，可以在煮鹽水的時候加入一些五香調料。晾涼之後再用五香的調料水醃鴨蛋。
如果着急吃想讓鴨蛋快速變鹹出油也可以準備一碗白酒鴨蛋，洗乾淨之後放在白酒裏面浸泡1~2分鐘撈出來之後放在鹽裏面滾一圈。讓鴨蛋都包裹上顏料，然後裝在密封袋裏面放進冰箱冷藏，這樣醃的鴨蛋大概一個星期左右就能鮮，而且吃起來口感也不是特別差，不過如果醃的時間太長可能吃起來會很鹹。
