松花蛋一般是雞蛋還是鴨蛋
傳統制作的松花蛋都是用鴨蛋製作。相比之下雞蛋的殼比鴨蛋殼薄，厚度也不均勻，它的毛孔粗細也不一樣，用雞蛋製作松花蛋蛋，品質差異比較大，而且雞蛋的穩定性也不足。一般在製作皮蛋的時候都是用石灰和純鹼等原料，在這個過程中雞蛋白凝固的酸鹼程度範圍太小，一旦失誤蛋白就會變成水，所以只用雞蛋製作松花蛋，相對來説技術難度比較大。
雖然在生活中用雞蛋製作松花蛋的比較少，但並不代表雞蛋不能做，只是對雞蛋品質的要求比較高。相比之下，用鴨蛋製作松花蛋更加容易。整體來説家庭製作松花蛋是比較麻煩的，需要經過一系列的步驟，而且製作時間也比較長。很多人都覺得自己製作的松花蛋吃起來更健康，沒有添加劑，其實買的松花蛋也是通過這樣的方法制作出來，即使是自己製作和買的，只是用蛋的品質有所差別而已。
製作松花蛋的過程，一般至少要15天以上。環境温度要達到30度以上才能製作出來更好的松花蛋。這個温度是很難把握的，在家裏面基本上達不到恆温的狀態。不管是怎樣製作松花蛋，裏面都會含有大量的鉛，所以松花蛋雖然好吃，但不併不是一種健康的食物，不要常吃，家裏面如果喜歡吃，偶爾買幾個就可以，大可不必大費周章自己製作松花蛋。
平時吃松花蛋的時候，一定要加入適量醋中和皮蛋裏面的酸鹼程度。不加醋的松花蛋，吃起來鹼味特別濃。而且松花蛋的味道也不是每個人都適應的，有些人光看松花蛋的顏色就已經吃不下了，再做的時候可以調成酸辣口味的或者是加豆腐，一起涼拌也可以製作成皮蛋瘦肉粥。但是不管怎樣加工松花蛋的含鉛量都特別高，尤其是孩子儘量不要吃太多，偶爾淺嘗即可，吃太多特別容易引起孩子體內鉛含量超標的情況。
