香酥蝦的做法
香酥大蝦的做法非常簡單。在製作之前需要把大蝦清洗乾淨，剪掉蝦槍，蝦足，挑出蝦線。最好使用新鮮的大蝦做出來，味道更加鮮美。蝦槍如果不剪掉的話，吃的時候不小心會扎破嘴脣。蝦煮本身也是不能吃的，炸的時候如果帶着下肚也會影響菜成品的效果。蝦線是必須要挑出來的，不然大蝦吃起來很腥，可以用牙籤從背部挑出蝦線，也可以用刀把背部劃開，把蝦線取出來。
醃製大蝦
把大蝦清理乾淨之後，用清水反覆沖洗幾遍，沖洗掉裏面的雜質，然後控幹水分裝在大碗裏面。大象裏面加入料酒，澱粉，葱，薑汁一個雞蛋，適量花椒麪。攪拌均勻醃製一會兒。澱粉的用量要看蝦的多少，如果蝦多的話就稍微多放一點澱粉，讓大家能夠裹滿蛋液和澱粉，這樣炸出來會比較酥脆，口感更好。差不多醃製15~20分鐘左右開炸。
炸制
鍋裏面加入適量食用油要比平時炒菜多一些，最好起到炸的效果，這樣做出來的大蝦口感更豐富，如果油太少只是煎蝦的外殼不脆，需要剝皮兒才能吃。鍋裏面的油温燒到5成熱的時候，把大家一個一個的下，到鍋裏面轉成小火，慢慢炸至變色，然後繁雜另一面，炸的過程中一定要掌握好火候，如果火太大下的顏色很快就會變成糊的，吃起來口感不好。
復炸
鍋裏面的大蝦兩面都炸成金黃色之後撈出來。煤氣灶開大火，把油温再次升高到六成熱，然後把炸好的大蝦再下到鍋，裏面快速復炸一遍，這個過程要根據自己家的火候掌握，不用炸的時間太長，最多不要超過30秒，快速撈出來晾涼蘸上椒鹽就可以吃了，如果炸的時間太長會糊掉，但是如果不經過複查大蝦的外皮不酥脆，吃起來口感不好。
