海南紅魚乾的做法要去鱗嗎的答案是：不去鱗
海南紅魚乾的做法不要去鱗，海南人過節大多數人喜歡送紅魚，都説紅魚紅魚，鴻（紅）運當頭，年年有餘（魚），過年過節了在家裏掛一條紅魚，多喜慶。而且節日期間大魚大肉，吃點紅魚乾配稀飯，開胃解膩！
這種魚個體大，刺小，肉質豐厚堅實，具有含肉率高，高蛋白、低脂肪等特點，是天然無污染的綠色水產品。其蛋白質含量高，營養也是極為豐富，因而被列為優質海產魚類。是海南有名特產。
1、切中塊，五花肉也切塊，加姜酒糖一起燜;
2、切片或切小塊，與同狀的五花肉或肥肉間隔放盤裏，隔水蒸；
3、切丁，稍微炸一下，可炒芥蘭、炒飯、做茄子煲、芋頭煲等;
4、掰碎，和入雞蛋液中炒;
5、掰碎，和其它料煮鹹味粥;
6、切小塊，與番茄、青椒、酸筍等燜炒，需要注意的是，無論哪種做法，都要先泡軟，也能把鹹味泡掉一些，另外都不用再放鹽，除了煮粥可放鹽以外。
2019年12月初的海南省儋州市海頭鎮，温潤的海風從北部灣吹來，帶着一絲涼意。沿着港口走，便能見到一條條平躺在架子上“享受”日光浴的紅魚乾，待身上的水分乾透，它們將被送往各地的市場。
紅魚學名紅鰭笛綢，又名紅魚曹魚，在分類學上屬笛綢科笛綢屬。這種魚體呈橢圓形，稍側扁，體長20釐米至40釐米，體重2千克至3千克。頭較大，體披中大櫛鱗，側線完全與背緣平行，眼間隔寬而突起。
來源於深海的紅魚，喜歡生活在水深50米至90米處。若無氣候突變，一般每年10月至11月間開始懷卵，次年四五月底產卵。紅魚一般可以存活4年多，長壽的可存活7年之久，在市面出售的紅魚中，要數儋州出產的紅魚乾和臨高出產的紅魚筒最為出名。
“它是吃魚長大的，所以肉很好吃。”提起紅魚乾，海頭鎮漁民陳茂豐讚不絕口。紅魚掠食小型魚類，個體細小的紅三魚、銀米魚等都是它的食物，紅魚肉厚刺少，肉質鮮美，蛋白質含量高，營養十分豐富。
捕獲到新鮮的紅魚後，將其製成紅魚乾的方法頗為講究。據當地漁民介紹，紅魚基本上一出水面就會死亡，過去保鮮技術不成熟，所以漂泊在海上的漁民捕到紅魚後，會直接在船上剖肚攤開，曬成板形的紅魚乾;或是在魚腹內塞滿海鹽，做成“鹹魚粽”，待靠岸後曬乾。
如今，隨着保鮮技術的發展，漁民捕撈紅魚後會立即將其放入船載大型製冷設備中冷凍起來，待靠岸後再解凍加工。被運送上岸的紅魚，洗淨，切開去內臟，用海水淨魚身，用刀將魚劃出均勻的長條，暴曬成幹……對於紅魚，在新鮮的魚肉與魚乾之間，人們還是更偏愛於聞之清香、吃之鹹香的紅魚乾。
