臘菜是用芥菜醃製做成的，臘菜帶有芥末的辛辣氣味，且有一種獨特的香氣，炒出來味道非常好吃，下面把做臘菜的步驟分享給大家看看。
工具/材料
芥菜。
操作方法
01首先芥菜清洗乾淨，拿到外面晾成半乾水。
02然後拿回來切成小絲。
03放置鍋裏開中火，不停地翻炒。
04炒至三分之一的臘菜變色大概30秒左右就可以熄火了。
05然後裝到有蓋子的盤裏，或裝到罈子裏。【臘菜做的過程都不能粘有油】
06蓋上蓋子發酵，一般夏天24小時就可以食用了，現在是冬天應該要48個小時左右。
07醃製3天的臘菜已經變成微黃色，也就是臘菜做成功了。
特別提示
臘菜一定要芥菜才可以做成的，因為芥菜有一種苦味，醃製後苦味就變成辛辣氣味。所以其它菜沒有這種苦味是做不成的。
