蜂蜜結塊還能喝。蜂蜜結塊是因為蜂蜜結晶了，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理特性，實質上是蜂蜜中的葡萄糖結晶。因為蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖中有肉眼觀察不到的極小結晶核存在。在温度條件適宜的時候，尤其是温度在13℃~14℃左右時，這些極小的結晶核會逐漸增多、長大，成為結晶體母。並彼此鏈接起來，成為我們肉眼可以看到的淺色沉澱或者不規則的結塊。蜂蜜的結晶是物理變化，不影響蜂蜜的正常食用。
不過導致蜂蜜的結晶不單單是葡萄糖，還包括蜜源植物種類和含水量等等，所以也形成了容易結晶和不容易結晶的蜜種。田野牧蜂介紹，例如水白蜜非常不容易結晶，而紫椴白蜜非常容易結晶。不過雖然狀態不同，但是隻要都是成熟蜂蜜，質量都是不錯的。
蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上採集花蜜，但是，大多數蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜，例：南方荔枝花末期接着有龍眼花，油菜花末期接着有紫雲英開花，所以龍眼蜜裏必含有荔枝蜜成分，紫雲英流蜜初期必有少量油菜蜜成分。一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。
