在於“點”豆腐的方法。“點”豆腐，又被稱為“劃豆腐”，起源於清朝時期的北京。北豆腐是以黃豆為原料，豆腐質地細膩，黃色晶瑩剔透，味道清香。北豆腐多用於烤或燉菜，因其原味清淡，搭配其它食材更能體現豆腐的香味。
北豆腐之所以有如此微妙的口感，就在於“點”豆腐的技術。其方法是將黃豆泡發，磨成豆漿，將豆漿加熱至約85℃，再加入石膏、明礬等結固劑。這些固化劑與豆漿中蛋白質交互作用，形成結實的豆腐塊。“點”豆腐的關鍵則在於在熱豆漿中，以勺子、掃把等工具將豆腐塊表層輕輕地“劃”上兩刀，不斷翻動攪拌豆腐漿，使得固化劑充分交互，豆腐塊變得緻密、口感柔滑。
南豆腐則一般以豆腐渣剩餘，或者用豆粉糊做成。南豆腐看起來略微粗糙，但口感嫩滑，吸收味道的能力更強，因此多用於煮、炒等菜品。南豆腐不像北豆腐一樣採用“點”豆腐技術，是採用“凝”豆腐技術，將豆粉或豆渣與水充分混合，冷卻後凝固，成為南豆腐。南豆腐的優點在於便宜、方便，“凝”豆腐技術也更加容易掌握。但相比北豆腐，它更加易碎，口感也稍遜。
豆腐是中國的傳統名食之一，北豆腐和南豆腐也是其代表，雖同是豆腐，但由於“點”豆腐和“凝”豆腐的差別，北豆腐與南豆腐在口感和用途上互有不同。吃豆腐有助於降低膽固醇、預防心血管疾病等，更重要的是，豆腐的營養全面且豐富，含有豐富的蛋白質、鈣、鉀、鐵等礦物元素。無論是北豆腐還是南豆腐，都是秋季冬季餐桌上極佳的美食之選。
