棗泥山藥糕的製作方法

工具/材料

紅棗 250克

鐵棍山藥 250克

粘米粉、生粉、鹽 少許

酸奶、綿白糖、紅糖 適量

操作方法

首先準備餡料。將乾紅棗洗乾淨，然後去除棗裏的核。

接着，將去核的紅棗放入沸水中煮熟，大約煮20分鐘之後，將紅棗撈出，放入細篩中碾壓，篩出棗泥。

然後，熱鍋起油，將紅糖放入，炒勻後放入棗泥繼續翻炒。在翻炒期間，可以篩入一點生粉，放一點鹽，炒到棗泥中基本沒有水分、質地細膩的時候，就可以盛出放涼了。

接下來製作糕點外皮。把山藥切成段，用大火隔水蒸熟。

蒸熟後，將山藥取出來去皮，再用刀背反覆按壓成泥。

在山藥泥中加入綿白糖、酸奶，一起混合攪拌成山藥團。

最後來製作成成品。將山藥放在手中壓平，再包入棗泥，收口、搓圓。

然後，在手上蘸一點粘米粉，將山藥團微微壓扁，放入模具壓制成型，再用力倒扣出來。

這樣，軟糯香甜的棗泥山藥糕就做好了。

特別提示

1、市面上有兩種山藥，一種是粗的，水分比較多，適合炒菜用。如果要做糕點，需要比較幹、糯的鐵棍山藥，它的粉質會比較多，口感會比較香一些。
2、在製作山藥糕的時候，我們可以適量地用酸奶和粘米粉來調節麪糰的乾濕度，如果山藥泥比較乾的話，可以只加酸奶。