是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。其中比較受到關注的是魯菜，一開始來自於山東齊魯。擁有源遠流長的歷史，而且底藴比較豐厚。在明朝時期就有許多來自於山東的廚師，還有菜品進入到宮廷中，慢慢的就可以進一步的提升風格特點，使得魯菜雍容華貴。
粵菜
是來自於廣東地區的一種風味菜，狹義上來看是廣州菜，在這裏還會包括廣東盛德，廣東番禺，還有廣東南海。這是由廣州菜、潮州菜以及客家菜發展而成，三大菜系有着不一樣的類型，其中廣州菜和客家菜是比較相似的。粵菜之所以會得到大家關注，主要是做工精細，精心挑選優質的原材料會注重中西合併，而且營養豐富，味道鮮美，早已名揚天下。
川菜
在我國蜀國時期已經出現，在秦漢時期初見端倪，進入到漢晉時期就開始成行，主要的特點是滋味好。在唐宋時期，古典菜逐漸發展，早已遍佈開封以及臨安，擁有着與眾不同的風味特色，慢慢就會得到很多消費者的青睞。川菜就是一個獨立的菜系，早已在兩宋時期已經形成川菜，更是得到進一步的發展，在進入到民國時期時，早已形成百菜百味，具有麻辣鮮香的特點。
淮揚菜
淮揚菜的風光文史早已擁有數百年的歷史，比如有滿漢全席，有金陵風味，還有中國四大名菜。淮揚菜主要是將淮安府以及揚州府作為核心，慢慢就會在淮安以及揚州等地區形成淮揚菜，一開始是始於春秋，盛行於明清。被大家稱之為東南第一美味，擁有着嚴謹的選料特點，會注重因材質疑，而且還擁有着雅麗的風格，會比較追求與味道的平和。現在早已形成一種獨特的體系，具有着出類拔萃的特點，得到無數美食專家的認可。
