黃花菜要泡水多久才可以吃的答案是：兩個小時左右。
黃花菜要泡水兩個小時左右才可以吃，黃花菜又被稱為金針菜，人們喜愛的菜餚之一。 但黃花菜中含有秋水仙鹼，會對人體健康不利，因此食用前要將黃花菜浸泡兩小時左右，再用清水沖洗幾遍，將秋水仙鹼去除後再食用。
黃花菜在我們的日常生活中越來越受大家的歡迎，主要是口味鮮美，營養價值高。它對大腦有着保健效果，本身含有大量的卵磷脂，是大腦細胞中組成的物質，可以改善和加強大腦，能夠幫助大腦清除動脈內的沉澱物，從而保證了記憶力。所以黃花菜又被稱為“健腦菜”。
此外，黃花菜還可以降低體內的血清膽固醇，特別利於高血壓患者，是一種不可多得降血壓蔬菜。並且，黃花菜中的物質還可以抑制癌細胞生長，裏面所包含的粗纖維利於大便排泄，是預防腸道癌的物質。
新鮮的黃花菜中有秋水仙素，也就是我們説的生物鹼，它本身是沒有毒素的，但是通過腸胃的消化後會產生一種新物質，二秋水仙鹼，它就有毒了。會導致人嘔心想吐。
幹黃花菜經過高温曬乾之後，温度只要達到60攝氏度，秋水仙鹼就會被消滅。所以我們食用的幹黃花菜一般情況下是不會中毒的。但是市面上會出現劣質的黃花菜，裏面添加了很多對於人體不利的添加劑，所以大家在購買時，需要挑選高品質。
禁忌人羣
1、皮膚瘙癢者：此人羣對食物是比較敏感的，而黃花菜屬於發物，所以皮膚患者是不能食用的。
2、哮喘病者：幹黃花菜相當於中藥了，對於哮喘患者來説是碰不得的，會導致過敏症狀從而加重哮喘。
3、腸胃病患者：因為黃花菜有豐富的膳食纖維，不利於消化，有腸胃病的人，會加重病情。
食用禁忌
1、花蕊沒有摘除
因為黃花菜的毒素主要是存儲於花蕊中，所以食用的話，一定要去除。它的有毒物質就是秋水仙鹼，本身是治療痛風的一種藥物，本身是沒有毒素，但是經過消化系統，就會轉變成二秋水仙鹼，毒性比較大。
2、沒有浸泡
黃花菜是經過高温曬後的成品，在生產加工中已經去除了毒素，但是為了身體健康，食用之前還是需要浸泡的，而且還是温水多次浸泡，記得是多次浸泡。
3、攝入量過多
攝入量過多，避免中毒，因為黃花菜又秋水仙鹼物質，成年人一次攝入0.1到0.2毫克的秋水仙鹼就相當於新鮮黃花菜的50到100克，就會出現中毒症狀，若是攝入量達到3到20毫升，直接導致死亡。黃花菜的熱量是199大卡，每天食用在15克左右是最好的。
