醃製的菜、肉、魚中亞硝酸鹽的含量較高，常食對身體有害。減少食品中亞硝酸鹽含量的方法有：蔬菜類可在吃前洗潔精浸泡，涼拌菜可加入蒜或者檸檬汁，醃製菜和鹹魚可在烹飪前水煮下，臘肉、鹹肉和香腸建議用蒸、煮方式烹飪。
工具/材料:醃菜、臘肉、鹹肉、香腸、鹹魚、蔬菜
洗潔精、蒜、檸檬、水
步驟 （共5步）
按步驟閲讀：
1、蔬菜
儲存一天以上的蔬菜，特別是綠葉蔬菜中亞硝酸鹽的含量就會升高，在洗蔬菜時加入1-2滴洗潔精浸泡10分鐘，再用自來水沖洗乾淨，可以有效的降低亞硝酸鹽的含量。
2、涼拌菜
在做涼拌菜時，可加入適量的蒜泥或幾滴檸檬汁，可有效地降低亞硝酸鹽的含量。
3、醃製菜
醃製菜中含有較高的亞硝酸鹽，在烹飪醃製菜之前用水煮10分鐘左右，將水倒掉，菜撈出，可有效地降低亞硝酸鹽的含量。
4、臘肉、鹹肉和香腸
臘肉、鹹肉和香腸中亞硝酸鹽的含量較高，所以吃的時候最好不要用油煎，建議用蒸、煮的方法來食用，可有效地降低亞硝酸鹽的含量，而且要將蒸、煮過程中產生的湯汁倒掉，切不要食用。
5、鹹魚
鹹魚中亞硝酸鹽的含量也較高，烹飪前在水中煮約20分鐘，將水倒掉，魚撈出，可有效地降低亞硝酸鹽的含量。
總結:
提示：少量的亞硝酸鹽人體是可以通過代謝排除掉的，不必過於擔心。隔夜的水、發黃的菜中亞硝酸鹽的含量過高，建議倒掉，不要食用。
