一是對牛奶的ph的調節調到4.7，越接近越好，二是洗滌過程要充分攪拌，把離心的沉澱完全溶入乙醇或乙醚一類的溶劑。
酪蛋白是一種含磷鈣的結合蛋白，對酸敏感，pH較低時會沉澱。又稱乾酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳動物的主要蛋白，人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。酪蛋白對幼兒既是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。
酪蛋白是乳中含量最高的蛋白質，能防治骨質疏鬆與佝僂病，促進動物體外受精，調節血壓，治療缺鐵性貧血、缺鎂性神經炎等，具有多種生理功效，其促進常量元素（Ca、Mg）與微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有礦物質載體”的美譽。
酪蛋白為非結晶、非吸潮性物質，常温下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶於25℃水和有機溶劑，溶於稀鹼和濃酸中，能吸收水分，當浸入水中則迅速膨脹，但分子不結合。
