紅燒肉的做法步驟
對於愛吃肉的人來説，紅燒肉一定是不能錯過的。肥瘦相間的五花肉燉的軟糯香甜，咬一口滿嘴流油光，聞着味兒就能衝口水。今天我們就一起來學習簡單的紅燒肉製作步驟，家裏面做紅燒肉，選擇肥瘦相間的肉最好。我老公不喜歡吃肥肉，所以我給他選了前腿肉，這樣瘦肉比較多。燉肉的時候用了一半前腿肉，一半五花肉五花肉是我和孩子的最愛。
把買回來的肉改刀，切成大小合適的塊，如果喜歡吃起來比較過癮的，可以切大一點的塊兒。把切好的肉冷水下鍋，用大火煮開，大概煮5分鐘左右。把肉裏面的血水煮出來，然後撈出來用温水沖洗乾淨。鍋裏面少放一點油下入幾粒冰糖。把紅糖炒成棗紅色，然後把煮好的花肉放進去煸炒至上色。加入薑片葱段，幾粒花椒一顆大料。把這些香料炒出香味，淋入兩勺料酒。加入沒過紅燒肉兩釐米左右的開水。
大火把肉燒開，燉5分鐘左右，然後轉成中小火，慢慢燉40分鐘左右，中間可以打開蓋子攪動幾次查看一下湯汁還剩多少。大概燉到35分鐘左右的時候，查看一下肉的軟爛程度，如果肉已經比較軟爛，可以加入適量鹽再燉，5~10分鐘關火就能出鍋了，如果喜歡吃放土豆了也可以在放鹽的時候加入一點土豆塊一起燉熟，紅燒肉燉土豆配上米飯簡直就是人間美味。
做紅燒肉的關鍵步驟在於豬肉汆水的時候要冷水下鍋。燉肉的時候一定要加開水，不能加冷水，那樣燉出來的肉會特別膩不好吃。還有一點就是鹽一定要後放，如果放早了肉也是會發柴。不管怎麼燉都沒有那種軟爛的感覺。燉肉的時候火候和加水量也必須要掌握好。
