魚面製作範圍比較廣，沿海和內地都有製作魚面，但最有名的還是福州魚面。產自寶島台灣只有一水之隔的福州黃岐島。福州魚面，是用純魚肉打製而成的魚肉麪條。
1、 材料：鮮鰻魚，太白粉 製作：先是刮取黃魚、鰻魚等色白質細的魚肉。
2、然後剔刺去皮，稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片，接着烤熟後或切成菱形、方片，或切成掛麪、細絲面等形式，曬乾收存，用時入湯煮。
3、 特色：鬆軟香脆，則柔滑如面，味鮮爽口。
4、烹食魚面一般多以上湯再配以適當的調味料。
5、泡熟之時 , 熱氣騰騰 , 鮮香撲鼻 , 食之爽滑無比 , 鮮味無窮 ,令人百食不厭 , 實屬上乘佳品。
6、獨特的材料，獨特的製作技術，使福州魚面名譽海內外。
