米豆 別稱 : 黑眼豆、牛眼豆、梅豆、牛豆 學名 : Vigna umbellata 中醫認為米豆可以補五臟、緩腸胃、調中、助十二經脈。現在醫學研究指出，其所含的木質素，可抑制癌症腫瘤生長，尤其對乳癌及生殖系統等癌症有很大幫助。 米豆脂肪含量少，且其含的維生素A與鉀，還可預防貧血、潤膚、保護眼睛、鞏固牙齒及骨骼，對於抗氧化、抗老化的效果很好；還能維持血壓正常，增進神經傳達功能。
1、素食者可將其與穀類一起烹煮，經由"互補作用'，可提升蛋白質的利用率。
2、此外，其所含的葉酸更是正直生育年齡的婦女不可或缺的營養素之一。
3、 食譜舉例 抗癌米豆粥 材料：山藥1根，紅豆、米豆、綠豆各50克，白芝麻少許。
4、 做法： 1.紅豆、米豆、綠豆泡水8小時，山藥洗淨去皮切塊備用。
5、 2.鍋內加入適量的水，再放進紅豆、米豆、綠豆煮1小時。
6、 3.接着加入白芝麻煮半小時，最後放入山藥，再煮半小時既可熄火。
