老南瓜曬乾可以吃嗎的答案是：可以
因為南瓜中的南瓜子鹼、葫蘆巴鹼、果膠等生理活性物質能催化分解致癌物質亞硝胺，加快腎結石、膀胱結石的溶解，幫助消除人體內多餘膽固醇，防止動脈硬化。南瓜還有明目和醫治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲症。南瓜幹，用南瓜加工而成。南瓜具有很高的營養價值和一定的藥用價值。
南瓜具有很高的營養價值，每100g南瓜鮮果中含有水分91.9~97.8g、碳水化合物1.3~5.7g、胡蘿蔔素0.57~2.4mg，還有其他維生素(VC、VB、VE等)、氨基酸(瓜氨酸、天門冬氨酸等)和礦物質(Fe、P、Zn、Se等)。南瓜還具有一定的藥用價值，是幼兒、老人、消化不良、高血壓、腎炎等病人的保養食品，不能多食糖類的糖尿病人，唯食用南瓜無妨。
1.選用充分老熟的南瓜，皮較厚、硬、手指甲劃不破，表皮有較厚的蠟粉，皮呈紅色為好。
2.南瓜片在蒸煮前一定要乾透，否則影響成品的外觀形狀和質地。
3.上漿是南瓜乾的關鍵，它能改善南瓜乾的色澤、質地和風味。可根據口味不同，添加一些芝麻、白糖、桔皮等。
4.由於南瓜幹含糖分少，特別適合少年兒童、老人和糖尿病人。
南瓜幹具有減肥、提高免疫力、潤腸通便等功效。南瓜幹中含有豐富的維生素，食用後有很強的飽腹感，從而減少對其他事物的攝取，以達到減肥的功效。同時南瓜幹中還含有豐富的礦物質，能夠幫助人體補充體力，以此提高身體抵抗力。南瓜幹中的纖維素也能緩解便祕，使大便順暢，但要切記不可空腹食用。
1、將肉洗去血水後切成絲，南瓜幹提前用水浸泡軟，葱姜切末；
2、鍋中倒入植物油，將油燒至七成熱，加入葱姜爆炒出香味；
3、香味炒出後，將肉加入到油鍋中翻炒；
4、翻炒幾下，加入適量食鹽、醬油、辣椒粉、五香粉、桂皮、十三香來調味；
5、充分翻炒使肉充分入味，加入南瓜幹，翻炒幾下炒至南瓜幹變軟，關火，再加入少許雞精即可食用。
