選擇合適的豆腐：
由於使用不同的凝結劑，豆腐有三種類型。一是使用石膏制的點，在古代這種點制方法在中國南方很流行，所以石膏制的豆腐被稱為“南豆腐”。另一種方法當然是在北方流行的“北豆腐”，這種方法通常被稱為滷水點豆腐。相比之下，“南豆腐”的水分含量更高，口感也更嫩，而“北豆腐”的韌性更強，也更容易烹飪。最後一種是現代科技的產物——內脂豆腐。在日本，它被稱為“絹豆腐”。顧名思義，這種豆腐吃起來像絲綢一樣細膩。因此，如果烹調過程比較複雜，建議選用韌性高的滷豆腐。
煎一下：
另外一種方法就是先煎一下，這樣豆腐表皮焦脆，不僅烹調時不易損壞，口感也更好。今天我們要做的這道菜就是使用的這種方法制作的，下面我們就來看看具體的製作過程吧。
豆腐怎麼做不碎：辦法一就是：如果你想做黴豆腐時，在鍋裏放一點水，用火把水燒開了之後，再把整塊大豆腐乾切成小塊後放入燒開了的水中，煮得讓豆腐乾浮起來了以後，再把它們撈起來濾乾冷掉了以後，這樣子的豆腐乾做黴豆腐菜就不會碎了。
辦法二就是：如果你想把豆腐乾用油煎着吃時，早上從市場上把豆腐乾買回來了之後，不能放在水裏，六月份天氣炎熱時，把它放進冰箱裏凍幹凍硬它，或者是把它放到篩子裏，利用上午的時間，把它濾幹了再用刀切成片片兒去用油煎它，這樣子一來，我保護你的豆腐乾不會再碎了是吧。
辦法三就是：如果你想用豆腐乾來開湯喝時，首先必須要把鍋裏的湯調好味道，把湯燒開了之後再把豆腐乾放進去煮10分鐘時間，讓豆腐乾煮稍微老一點了的時候，再用瓢去吃，用筷子去夾它們，感覺都不會碎的了。
豆腐的家常做法：1、油炸嫩豆腐：
買來嫩豆腐後，切方塊，然後用玉米澱粉和水調和成水澱粉，把嫩豆腐在水澱粉裏粘一下，熱油下鍋，快速炸成金黃色出鍋，金字塔狀擺盤備用。調醬汁，小香葱切碎，加生抽、耗油，拌勻，生抽多點，不用放鹽。趁豆腐熱着，迅速澆到豆腐上，儘可能使每一塊豆腐都粘上醬汁。這樣做出來的豆腐，外酥內滑，而且沒有一塊是碎的。
2、香煎老豆腐：
買來老豆腐，然後切片，厚度約0.5釐米，大小隨意，我一般切成長方形，鍋裏倒油，開小火，把豆腐一片一片放到鍋裏，不要壓着，整齊擺放，小火慢慢煎，可以轉動一下鍋，使受熱均勻，煎成金黃色，翻面，把另一面也煎成金黃色，大葱拍一下，切段，蒜切片，放到鍋裏，放入雞精，鹽，一點花椒粉，用鏟子翻炒幾下，加小半碗開水，再翻炒幾下，轉大火收汁就可以出鍋了。這樣做出來的豆腐，虎皮外表，內部鬆軟，入味又夠，而且不碎喲！
