1、豆漿濃度不夠：
豆腐腦不凝固。 很可能是豆漿的濃度不夠。 建議在製作前控制水與豆的比例。 豆與水的比例應高於1:8。 豆腐腦的味道更好。 更豐富。
2、混凝劑用量不對：
通常在製作豆腐腦時，每1斤豆漿中加入5克左右的內酯。 如果量不夠，一部分豆漿會凝固，另一部分不會凝固，太少也會做出豆腐腦。 會變酸，影響口感。
3.內酯用冷水：
做豆腐時，內酯要用涼白開融化，不能用温水或開水，也不能放太多水。加一點冷水把內酯融化就行了，如果不加水，就會產生顆粒狀或絮狀豆腐，豆腐腦就不會凝固成型。
需要加內酯，每1斤豆漿要加15克內酯。用來製作豆腐腦的內酯是葡萄糖酸內酯，是一種新型的食品添加劑。由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經提純、脱鹽、脱色、濃縮、結晶而製得。內酯為無毒白色結晶，易溶於水，是一種在25℃下緩慢分解的化學物質。它是決定豆腐腦形成與否的關鍵，缺一不可。
點豆漿前一定要煮沸。通常，只需煮 3 到 5 分鐘即可。煮沸後，最好等到温度降到80-90℃再點漿。然後將豆漿從高處直接衝入盛有內酯的碗中（找一個大一點的碗）。這樣，可以利用衝擊力將豆漿和內酯混合均勻。 衝完漿後不能搖晃，用蓋子蓋住豆腐腦，這樣可以保持一定的温度，等待15分鐘，豆腐腦會凝結好，用勺子一碰不容易散開。
