涼拌桃膠是需要先煮熟的。
桃膠的吃法比較多，除了燉煮食用，還可以涼拌食用，這也是很不錯的一種吃法，它的一般做法就是將幹桃膠放冷水裏面泡發十幾個小時，等桃膠全部泡發之後，中間沒有硬心，清洗乾淨就可以放鍋裏面燉煮半小時，煮熟之後在撈出來放入乾淨的碗裏，再根據個人的口味喜好選擇自己喜歡的涼拌蔬果，一般都會選用黃瓜或其他水果，將黃瓜切絲或水果切丁，然後放到桃膠裏面，最後再加入相應的調料攪拌均勻就可以吃了。一般來講，如果是加涼拌蔬菜的話，會加一些生抽、醋、辣醬、芝麻油以及蒜泥等，如果是加涼拌水果的話，會加一些酸奶、蜂蜜等，這些都是可以的，主要看自己喜歡吃鹹的還是甜的。
