1、車釐子自然掉色屬正常：
很多人在購買車釐子之後，會覺得要多浸泡一些，這樣才能洗的更乾淨，沒想到一夜醒來發現水被染紅了，擔心這種車釐子是否能食用。其實，車釐子本身的表皮比較薄，長時間浸泡或者擦洗就會出現掉色的問題，這是車釐子中的花青素導致的，對人體無害。
2、人為染色車釐子掉色不要食用：
當然，市場上的車釐子多種多樣，也不能排除有商家售賣染色車釐子的可能。為了讓車釐子的價格賣的更高，有商家會拿大個的國產櫻桃染色後冒充車釐子，這種染色後的車釐子用紙巾或者手擦拭掉色比較明顯，並且味道也比較酸，可以輕易分別出來。
3、人為染色車釐子出現機率極小：
隨着生活水平的提高，人們對於食品安全的關注越來越多，給車釐子進行人為染色其實比例極小，市面上售賣的大部分車釐子都是新鮮的，掉色問題也基本是花青素導致的，大家完全可以放心。
選擇車釐子的時候，顏色越深就是很好的。
越是顏色深的就是越好的車釐子，品種也是比較好的，車釐子一般是暗紅色的，是超級的好吃的，一般來説是顏色深的比較甜。
車釐子還是很多人愛吃的，可是有的時候食用還是需要注意了，不能一次性吃很多的。果實可以作為水果食用，外表色澤鮮豔、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂，果實富含糖、蛋白質、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等多種元素。
不建議吃。
車釐子雖然説保存時間比較長，但放冰箱保存20天左右，確實時間有點長，將其置於冷藏室條件下，由於冷藏室並不能完全抑制細菌以及微生物滋生，保存20天的車釐子可能已經變質了，食用後會加重人體腸胃負擔。
將其置於冰箱冷凍20天，冰箱冷凍室温度較低，即使車釐子沒有變質，也會導致其口感變差以及營養價值降低，因此生活中放冰箱20天的車釐子，最好是不要再吃。
