選黑芝麻的方法：
通過聞，看，搓3種方法鑑別，用鼻子聞到黴味的，則為變質的黑芝麻，多為陳年，受潮或蟲蝕過；看則看黑芝麻表面，烏黑髮亮但無反光者為正品，烏黑光澤的就要小心是用白芝麻染色而成；最後用手搓一些，黑芝麻種皮厚，容易被搓成片狀脱落，而白芝麻的種皮則呈原形脱落。黑芝麻：別名油麻，管狀花目胡麻科胡麻屬植物。該類植物在中國主要分佈於江淮區和華南區，東北、西北區和雲貴高原區較少。
黑芝麻是胡麻科胡麻屬植物。芝麻的黑色種子，也叫胡麻，油麻，巨勝，脂麻，分佈於安徽、湖北、貴州、雲南、廣西、四川等地。黑芝麻的黑色來自一種黃酮類物質。
黑芝麻，一年生草本植物，高80-180cm。莖直立，四稜形，稜角突出，基部稍木質化，不分枝，具短柔毛。葉對生，或上部者互生；葉柄長1-7cm；葉片卵形、長圓形或披針形，長5-15cm，寬1-8cm，先端急尖或漸尖，基部楔形，全緣、有鋸齒或下部葉3淺裂，表面綠色，背面淡綠色，兩面無毛或稍被白以柔毛。花單生，或2-3朵生於葉腋，直徑1-1.5cm。
