紅燒白蓮魚。
做法。
1、魚清洗乾淨後,切塊;。
2、把魚身上的水分擦乾;。
3、熱鍋下冷油,油熱後,下入魚塊轉小火煎制;。
4、雙面煎黃後取出;。
5、葱、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香,澆入料酒,把煎好的魚塊入鍋;。
6、加沒過魚身一半的開水,加四海面醬中火燉;。
7、中間翻面一次,加適量鹽和糖繼續燉;。
8、待湯汁基本收幹,加味精和葱花、香菜出鍋即可。
小訣竅。
1、煎魚時,一定要等油熱後再下魚;煎時不要急於翻面,待香味飄出,周邊變黃再翻面,否則容易粘鍋;。
2、燉時一定加開水,否則魚肉發緊且腥味重,影響口感和味道;。
3、因為魚經過雙面煎制,所以不用加太多的水。
清蒸白鰱。
主料:鰱魚(1000克)。
輔料:魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇(鮮)(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)。
調料:豬油(板油)(30克) 豬油(煉製)(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)。
做法。
1. 將白鰱去鰓、內臟,一分為二,颳去腹內黑衣,洗淨備用;。
2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片;。
3. 冬菇、黃瓜切片;。
4. 豬板油去筋,切成丁;。
5. 將洗淨的白鰱放入大魚盤中,將豬板油丁散開撒在魚身上,火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上,加入料酒、豬油、香油、高湯(400克)入籠用大火蒸熟即可;。
6. 出籠揀去大料、薑片不用,撒上黃瓜片,原盤上桌。