油炸食品油温不宜超過多少度的答案是：180度
油炸食品油温不宜超過180度，如果超過這個温度，油麪就會冒煙，食物會變色，是不可以食用的，而油炸食品是我國傳統的食品之一，其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾。另外油炸食品的成分主要有丙烯酰胺，丙烯酰胺是一種結構簡單的小分子有機化合物，純品為透明結晶狀固體，可以溶解與水，在熔點時它很容易聚合，也可以在紫外線下聚合。
1、三四成熱，油温在100度左右，此時油麪泛起白泡，無聲響和青煙。
2、五六成熱，油温在150度左右，此時油麪向四周翻動，略有青煙升起。
3、七八成熱，油温在200度左右，此時油麪的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，
4、九十成熱，油温在257度左右，此時油煙密而急有灼人的熱氣，僅適用於爆菜。
1、準確把握菜餚的油温大小與時間長短，使原料的成熟恰到好處，就可免除夾生與過火。
2、一般的菜餚原料經加熱之後部分營養成分分解，恰當使用油温，可減少其營養成分的損失。
3、油温不夠，菜餚加熱達不到要求的温度，原料中的細菌就不能殺滅。
4、準確掌握油温，使調味品能滲入，菜餚嫩滑鮮美，色澤、形狀能符合要求。
烹製菜餚時，掌握好油温的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的温度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的温度過高，會使所炸的菜餚外焦裏不熟；油的温度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脱散，使菜餚不能酥脆。
一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用温度計去測量油的温度，只能通過感觀來進行判斷。
鍋裏的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麪時，這時的油温大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油温的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油温即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麪，這種油的温度大約是170°C左右。用這種温度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裏嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
