烤蛋糕中途打開烤箱門，會影響烤箱內的温度，導致蛋糕坍塌，影響蛋糕的味道。
烤雪紡蛋糕時不要打開烤箱門，因為打開烤箱門後烤箱温度會馬上下降。熱脹冷縮就會容易導致蛋糕回縮。
由於製作工藝問題，家用烤箱無法很好地保持烤箱內的温度，所以如果你打開烤箱門，烤箱內的温度會迅速下降。烤蛋糕需要很高的温度才能讓它膨脹。如果在製作蛋糕之前打開烤箱門，温度急劇下降，由於熱量的膨脹和收縮，蛋糕會迅速回縮，難以成型。
等蛋糕烤好了，再打開烤箱門，出來的時候搖一搖模具，如果可能的話，把最好的蛋糕從烤箱裏拿出來，把胚胎倒過來。
