建議解凍之後在做。冷凍後的桃子會很硬，如果不解凍就做罐頭食品，一方面很難切碎，另一方面口感也會更差，並且烹飪時間會非常長。 因此，需要預先解凍。如果凍結時間不是很長，則可以在室內略高的温度下解凍。 如果冷凍時間相對較長，則應先準備一壺開水，然後將冷凍的桃子浸入水中使其軟化並解凍。
解凍冷凍水果的最佳方法是在室温下自然解凍。 您可以在一鍋水中添加約10克食鹽，將其放入水果保鮮袋中浸泡一會兒，然後將其取出，常温下解凍。或者也可以將桃子放進烤箱或者微波爐裏面進行解凍，微波爐一般都有專門的解凍按鈕，但要注意解凍的時間不要太久。每種水果適合的保存温度是不一樣的，保存桃子的時候也要注意，以免凍傷桃子。
做桃子罐頭常見的還是用黃桃，少數用的是白桃子。黃桃通常是不溶質的粘核品種，需要大而均勻的果實形狀，金黃色至橙黃色的果肉，濃烈的香氣，果肉密實和小核，果核附近的肉中沒有紅色色素。白桃子則需要純白色的果肉，尖端，縫合線和核心凹陷處允許帶紅色。果實應在八成熟時收穫，去除有損傷，有害蟲，腐爛果和殘次果。
