用35度左右的温水比較合適。
温水和麪一般用來和發麪，需要搭配酵母粉。如果温度過高會使酵母粉失去活性，不會發酵，水温太低的話，酵母粉活性低，會延長髮面的過程。
温水和麪一般做用來蒸或者炸的食物，比如饅頭，油條等。
做油條為什麼要醒8小時：這樣做出來的油條酥脆:
油條做法：將和好的麪糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低温發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
油條不放雞蛋可以做嗎：也可以的。
做油條的原材料無非就那麼幾種，不需要放雞蛋也是可以的。
原材料：無鋁泡打粉12克、小蘇打3克、冷牛奶280毫升、中筋麪粉400克、食鹽5克、食用油20毫升。
步驟：
1：在碗中加上小蘇打3克、無鋁泡打粉12克、冷牛奶280毫升攪拌均勻，在面盆中放上中筋麪粉400克、食鹽5克、食用油20毫升，用牛奶和麪，揉成麪糰，蓋上蓋子先醒發10分鐘。
2：醒發好的麪糰，先放在案板上揉一會，這樣就可以把麪糰的表面揉光滑了，把麪糰整理一下，擀成一個長方形麪皮。
3：在麪皮上刷一層食用油，然後翻一面，繼續刷一層食用油，蓋上保鮮膜醒發3小時(麪皮的兩面都刷食用油就可以)，你也可以晚上把麪糰發酵好，放在冰箱低温發酵一晚上，第二天早上直接使用。
4：麪皮醒發好後，在鍋裏倒上食用油，開小火加熱，油温加熱的過程中，把麪皮切成小長條，兩個摞在一起，用筷子按壓一下，用手稍微伸一下然後再下油鍋炸，炸的兩面金黃，全部飄起來的時候就可以出鍋了。
油條的來歷：油條的叫法各地不一，”天津稱油條為果子；安徽一些地區稱油果子；東北地區稱大果子；廣州及周邊地區稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜，老絲瓜乾燥後剝去殼會留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋）。
