黃油可以冷凍，但是冷凍黃油可能會使其質量發生變化。雖然冷凍可以保質的更久，但是冷凍會影響黃油的質量，改變它的含水量，這樣黃油軟化的時候就會因為水滴而顆粒化。
黃油買回來之後，要儘可能早點兒用完，儘量不要長時間冷凍儲存。保存黃油，要用錫紙或者油紙包好，要和有嚴重異味的食品分開，放在冰箱冷藏。錫紙可以防止黃油被光和空氣氧化變質。如果要用到黃油，切一塊下來後，剩下的要馬上放回冰箱。建議不要反覆冷凍、軟化，這樣會降低黃油的保質期。
黃油在常温下會自然軟化，温度越高軟化的就越快，腐敗的也越快。一般情況下，常温20°左右時，放2-3天就會腐敗；冷藏2-8C時，可以保存6-12個月；冷凍0C以下，可以保存12-18個月。
