陽春麪是江南地區著名的傳統麪食小吃，出名的有上海陽春麪、揚州陽春麪等等。相傳乾隆皇帝南巡到淮安時，微服私訪去麪攤吃麪。看到端上來的麪條，根根分明，麪湯清澈見底，上面還漂浮着鮮嫩的葱花，香味撲鼻。乾隆詢問老闆後發現這個面還沒有名字，深思片刻説：“淮安是漕運要地，每年上交朝廷的税收很多，貢獻很大，現在正是陽春三月，這個面就叫陽春麪吧。”這個名字的寓意是希望淮安向朝廷交税就像春天一樣生機勃勃;又像這麪條一樣，連綿不斷。乾隆的隨從聽後趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆御筆賜名“陽春麪”。
