關於酒的起源，眾説紛紜，但是人們普遍認同酒的起源有猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒這三種。其中猿猴造酒是説，猿猴是以採集野果為主，並且具有善於藏果的特性，但是在自然界中，果實的生長有着嚴格的季節性，所以要經常儲存。
在洪荒時代的古猿把一時間吃不完的果實藏在洞中以及石窪中，久而久之，果實便會腐爛，而含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自然發酵成了酒精、酒漿，所以就有了“猿猴善採—百花釀酒”、“嘗於石巖深處得猿酒”等傳説。
猿猴造酒的故事在我國許多典籍中都有記載，明代文人周旦光的《蓬攏夜話》以及李日華的《紫桃軒又綴》都提到了黃山猿猴造酒的故事。
