1、可能是西瓜還沒完全熟，所以這樣的西瓜不甜。 雖然果肉的顏色看起來很鮮豔，但是我們在挑選西瓜的時候，並不能單憑果肉的顏色來判斷它是否完全成熟。
2、這種西瓜是催熟的西瓜，所以它的果肉顏色會顯得很紅。 瓜商如果把這種西瓜切下來，對客户非常有吸引力。催熟的西瓜一般上市時間會提前很多，然而，經過催熟劑催熟的西瓜，雖然看起來是紅色的，但其實一點也不甜。 所以大家在購買西瓜時，最好不要購買早上市的西瓜。
西瓜的果肉含有番茄紅素和胡蘿蔔素。 夏天我們切西瓜的時候，會發現有的西瓜瓤很紅，有的有點白。 這主要是通過茄紅素的量來控制的。當西瓜含有較多的番茄紅素時，西瓜果肉呈紅色，當含有較多的胡蘿蔔素時，則呈黃色。 因此，西瓜瓤的顏色是由它們所含不同物質的量決定的。
番茄紅素可以幫助改善血管功能，減少膽固醇對血管健康的威脅。 研究發現，經常攝入富含番茄紅素的食物，可使中風風險降低約20%。 番茄紅素也是一種強抗氧化劑，有利於免疫系統的健康，減少感冒的發生。 胡蘿蔔素還可以防止皮膚老化。
西瓜含有的糖分不是傳統意義上的糖，而是葡萄糖以及部分蔗糖、果糖。 西瓜含糖量高，但同時水分多，所以含糖量低，屬於低糖。 西瓜皮是一種保護組織，含有較多的纖維素。瓤是營養組織中含有更多的糖分。
