不至於中毒，但不建議曬5天了就吃臘肉。
冬至之後和春分之前，這是最適宜晾曬臘肉的時間，如果加工時間過早或過晚，並且平均温度不夠低，則醃製的臘肉不僅容易變質，而且油膩，不能保證品質，最好選擇大約5-10攝氏度的平均温度，它不僅陽光明媚，而且多風，晾曬15-20天后更咸和更香，顏色也非常紅潤和透明。
2、吃臘肉會不會亞硝酸鹽中毒：不注意會，平時自己醃製臘肉就不會。
臘肉製品經過醃製、風乾或者薰幹而成。風乾的臘肉在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，但經過風乾後亞硝酸鹽含量會有所下降，在食用時可以先用開水煮5分鐘左右，讓臘肉中的亞硝酸鹽會溶解在水中，把肉撈出用清水沖洗後再按自己口味清蒸或小炒都可以。
綜上所述：a、臘肉要吃自家慢火薰幹或風乾的，不要買工業生產的，b、食用時先洗淨用開水煮5分鐘左右再撈出清水沖洗後，清蒸或小炒都可以。
3、亞硝酸鹽對人身體有哪些危害：亞硝酸鹽正常情況下並沒有什麼問題，是剩菜剩飯、泡菜裏常見的物質，但是當亞硝酸鹽的攝入量達到一定程度時，就會產生毒性，亞硝酸鹽攝入達到0.2～0.5克，即可引起中毒。亞硝酸鹽中毒時，血管平滑肌使血管擴張、血壓下降，容易發生休克甚至死亡。
亞硝酸鹽本身並沒有那麼可怕，可怕的是它在體內，達到一個理想環境時，會轉變成亞硝胺。雖然機率比較小，但是一旦生成，危害就不小，因為亞硝胺是非常強的致癌物。
消化道的癌症，很大一部分就來自於此。
