杏仁可以分為甜杏仁和苦杏仁。我國南部種植的杏仁是甜杏仁，味道略甜。 中國北方種植的杏仁是苦杏仁，味道苦，輕度有毒且具有許多藥用用途。 甜杏仁和苦杏仁都含有氰化鉀，這是一種劇毒的化合物。副作用不容小覷吃生杏仁或杏仁過多會導致氰化鉀在體內積聚，導致食物中毒。
儘管我們在市場上看到的大多數杏仁都是經過加工的，杏仁中有毒物質苦杏仁苷的含量已大大降低。 但是，應該注意的是，儘管已減少了，但並不代表完全清除。因此，當我們將杏仁作為零食時，我們必須控制食用的食物量。 不要吃太多，以免中毒。
2、杏仁吃多少會中毒：無論是甜杏仁還是苦杏仁，每天的攝入量都不應超過12克。 一旦發現杏仁中毒，請及時去醫院就診。杏仁含有大量脂肪酸，可能導致或加重嬰兒和大便稀疏的人的腹瀉，腸胃虛弱的人也要少吃。杏仁中毒的常見症狀是頭痛。在嚴重的情況下，它可能導致胸悶和口中起泡沫，最常見的還會引起抽搐。
3、如何辨別有毒的苦杏仁：通常，苦杏仁和甜杏仁在外觀上不同。從外觀上看，甜杏仁的最大特點是它們比苦杏仁大，並且具有較厚的種皮。苦杏仁則更像是心形。在超市出售的甜杏仁基本上是經過加工的甜杏仁。 苦杏仁用於醫療目的，不能生吃。 甜杏仁經過加工後，既美味又香，但仍然不適合多吃 ，吃得太多，是會中毒的。
