以滷雞爪為例，其做法竅門為：在滷雞爪前，應該先將雞爪尖剁除，以免給雞爪帶來異味;然後再用開水將雞爪燙一遍，再撈出衝淨，保證雞爪足夠乾淨;滷雞爪的時間以30分鐘以上為宜，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠;一般來説，將雞爪放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
滷雞爪的做法:
滷雞爪有很多做法，常見的幾種做法如下：
做法一
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入藥袋;。
2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3、取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，藥袋;煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
做法二
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
