綠豆可以泡一晚上再煮。一般在市場上購買的綠豆都屬於乾製品，並且在食用綠豆前都需要放入水中進行浸泡，這樣綠豆才容易煮熟，所以綠豆可以浸泡一夜後再煮。綠豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、煙鹼酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養價值。
