中國四大名面是一種民間叫法，山西刀削麪、四川擔擔麪、山東伊府麪、武漢熱乾麪、北京炸醬麪均有人認為是中國四大名面。山西的刀削麪:在山西，光是刀削麪就被分成大同、晉中、晉南三個地方和三個流派，也許只有從小吃刀削麪的山西人才能清楚分辨出來吧。
區分三種刀削麪重點就在削麪的刀，各不一樣。
大同刀削麪用的叫勾刀，永濟人用的叫片刀。
大部分在外地開設的刀削麪都是用片刀製作的，削出來的麪條宛如柳葉一般，考驗削麪師傅的技術。
北京炸醬麪:炸醬麪的製作離不開三個基礎條件：大豆醬的產生、麪條的產生和冷淘涼麪條的做法。
晚清的灶温所做的涼爛肉面的滷汁就是將肥瘦相間的豬肉切好煮爛，再加入黃花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料製作而成。
麪條則為現做的抻絲細麪條，煮出鍋之後，過三遍剛汲出的井水，稱三跳井。
撈出後之後倒入適量的滷汁，再放些蒜泥、黃瓜絲，滷汁鮮香，麪條涼爽，令人回味。
武漢的熱乾麪:熱乾麪是武漢人吃早餐的首選小吃。
熱乾麪的種類其實很多，雖然主要的調味料就是芝麻醬，但是可以加上蝦米、雪菜肉絲、三鮮等其他食材，和芝麻醬一同攪拌均勻，趁熱食用最香。
四川的擔擔麪:四川擔擔麪的精華，就在調料的麻辣鮮香。
傳説擔擔麪來源於四川當地的挑夫們，因為麪條是用扁擔裝着，扁擔一邊是煮麪的湯鍋，另一邊是加入麪條裏的調料，所以有了擔擔麪的叫法。
想要吃四川擔擔麪，不僅要能吃辣，還要能吃麻。
山東伊府麪:伊府麪簡稱“伊麪”，是一種油炸的雞蛋面，為中國著名傳統麪食之一，源於中原開封，後傳入廣東、福建、蘇州等地。
它以雞蛋麪條先煮熟再油炸，可貯存起來，飢餓時下水一煮即可吃，面色澤金黃，麪條爽滑，湯濃味鮮，可加不同配料，炒製成不同風味的伊府麪。
