燉魚是否要煎的問題取決於個人口感。如果燉魚之前先煎一下魚，魚肉會更香，魚肉也會更加緊緻。如果燉魚之前不煎魚，魚肉會更加鮮嫩，魚肉的營養價值也會更高。如果為病人做燉魚，最好不要煎，這樣魚肉會更清淡，不油膩。
燉魚的做法:
燉魚前要先準備好以下材料：
比目魚、北豆腐200克、香葱1根、大蒜和生薑5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1湯匙、油和水適量。
按照一下步驟烹飪食材：
1.把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕颳去浮皮，在魚身上開斜刀口。將比目魚和北豆腐分別洗淨切塊備用。生薑切片，香葱洗淨切花，大蒜切末。
2.鍋中熱油，炒香薑片和蒜末。
3.在鍋中倒入生抽和適量水煮開，放入比目魚和北豆腐塊。如果要煎魚的話，做法為：鍋裏放入油，把肉片、葱段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯。
4.調入香醋和老抽，小火燜煮，收汁後撒上葱花即可。
