海蔘的營養價值
1、海蔘含有較豐富的蛋白質，較少的脂肪和膽固醇。
2、海蔘號稱精氨酸大富翁。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。
3、海蔘含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海蔘所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。
4、含有特殊的活性營養物質，海蔘酸性粘多糖，海蔘皂甙，海蔘脂質，海蔘膠蛋白，牛磺酸等。
海蔘的功效
1、調整機體免疫力：常吃海蔘的人很少感冒，因海蔘中所含的豐富的蛋白質、是人體免疫功能所必須的物質，能預防疾病感染，調整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。
2、滋陰養血：海蔘中具有構成男性精子細胞的主要成分，且具有調節性激素的功能，而海蔘又恰恰是大富翁，對治療腎虛有特殊功效。另外，海蔘中的磷、鋅、錳、硒、鎳等元素都對人體多種生理活動，尤其對生殖功能作用突出，對促進性功能的提高很有幫助。
3、延緩衰老：海蔘中富含合成人體膠原蛋白的主要原料，含有長壽因子、抗老因子。具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。
4、抗癌護心臟：海蔘中所含的硒、海蔘皂苷等能抑制癌細胞的生長與轉移，具有明顯的抗癌作用。做化療的人需要經常食用海蔘。
海蔘的禁忌
1、腎功差者應少食，海蔘為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排泄。所以，腎功能差者一次不可多吃。
2、不宜與含鞣酸水果同食，海蔘不宜與葡萄、柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸導致蛋白凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。
