野雞肉去土腥味首先洗雞必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨；然後下鍋前用醬油、料酒醃製去腥；最後烹煮前在水裏焯熟，排除一些表皮脂肪油可以達到去腥味的目的。野雞肉質細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質含量高達40%，是普通雞肉、豬肉的2.5倍。
