關於肥瘦的比例。其實誰也不可能拿杆稱去稱,做的多了經驗多了一眼看過去就差不多了。大體來説,如果是純肉餡,那麼肥瘦比例不要太大,否則容易膩,大概2:8——3:7比較合適。如果是餡里加蔬菜,那麼肥肉比例可以適當加大,3:7——4:6左右都可以。
肉肥瘦搭配是最好的,口感瘦而不柴肥而不膩,且肥肉裏的油脂會讓味道更香。
如果您就是喜歡吃瘦肉,一點肥肉都不愛吃,那麼肉餡裏一定要攪打進足夠的水,讓其口感更鬆軟嫩滑。
豬肉包怎麼做餡料:肉包子餡要好吃做好三點,一是肉調料配比二是打餡三是醃製。
1、大肉餡500克,加入鹽10克、花椒麪2克、紅醬油適量、薑末10克、葱末30克、雞精10克、香料粉10克等拌勻醃製半小時。香料粉是白芷2克、白豆蔻3克、乾薑3克、砂仁3克、陳皮5克、沙姜3克、甘草5克、草果3克、桂皮3克、小茴香4克、丁香1克、八角3克、胡椒6克、香葉5克、五加皮4克等,全部炒幹後研磨成粉使用。
2、用雞湯打餡。或用雞架熬成雞湯,或用雞骨膏5克加水250克攪勻既是雞湯。把醃好的肉餡分次打入雞湯,順一個方向攪拌,很上勁時插兩根筷子似倒非倒為稀稠合適。
3、打好餡後加入50克混合香油和50克香油再次攪勻,放冷藏室醃製4小時方可後,方可拿出包包子。
豬肉包子的做法:材料:豬腿肉,姜,葱,八角。
做法:
1、豬腿肉清洗乾淨,姜切末,葱切葱花。
2、鍋裏放入水,兩片姜,料酒,大火燒開,放入豬腿肉焯水五分鐘,撈出瀝乾,切成小丁。
3、熱鍋下油,放入豬肉丁,煸炒一會,加入姜,葱白,八角,胡椒粉,翻炒出香味。
4、加入甜麪醬,生抽,少許老抽,少許冰糖,料酒翻炒均勻。
5、加入清水,大火燒開,小火燜煮20分鐘。
6、燜煮好後,加入少許鹽,葱花大火翻炒收汁即可關火。
7,待掠涼後,把它放在發酵面上,包成包子,蒸熟即可。