門釘肉餅怎麼做:
主料:
牛肉300克;醬油1大勺,乾花椒1克,蠔油1大勺,橄欖油,蛋清1個;
輔料:
麪粉200克,料酒1大勺,鹽1勺,生薑4克,香葱40克;
門釘肉餅的做法:
1.將牛肉洗淨,然後剁成牛肉泥;
2.香葱切末,姜切末,乾花椒用熱水泡好;
3.牛肉裏面倒入蠔油、醬油、鹽、料酒、橄欖油和切好的葱薑末,攪拌均勻;
4.然後倒入提前泡好的花椒水,分三次加入牛肉餡中,一個方向攪拌,再倒入蛋清,攪拌至肉餡上勁;
5.麪粉裏面加入清水和麪,揉成光滑的麪糰,放在盆裏靜置30分鐘左右;
6.取出麪糰,搓成粗條,切成個頭均勻的面劑子,用擀麪杖將劑子擀成中間厚、邊角薄的圓皮;
7.在麪皮裏面放上拌好的牛肉餡,加少許香葱末,包起來捏出褶子,最後收口,將有褶子的一面朝下,包好的肉餅放在面板上;
8.鍋裏燒熱油,將有褶子的一面朝下放入肉餅,一面煎好後,翻面,繼續煎;
9.沿着鍋壁加入少許清水,沒過麪餅底部的三分之一,蓋上鍋蓋燜煎5分鐘,然後出鍋即可。
小貼士:
1、麪糰和好之後,一定要醒一段時間;
2、花椒水要提前泡好,濾去花椒;
3、牛肉餡拌好之後,可以放入冰箱冷藏一段時間,這樣就可以保證皮薄餡大汁足了;
4、包好後翻面,一定不要用手按肉餅,要用手掌給它整形。