餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子，還有一種盒子回頭，還有菜卷也是盒子的一種只是比較難做所以少於四層皮的只能稱為盒子，中國民間家常食品。製作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包着餡料。餡料可以是各類型的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的鹹香鮮口味為主。
餡餅的做法
和麪，準備好麪粉，在麪粉中間掏個小坑，然後一邊倒開水進去，一邊用筷子不停地攪拌，不要一次性把水都加進去，等水完全被吸收後，再加水，然後當所有的麪粉都和水融合起來，面盆裏有一個一個疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花狀的，就可以了。下來就可以用手，把這些疙瘩揉到一起了。這時候還是有些燙的，所以要小心，不要燙到了手。把這些都揉成了一個比較光滑的麪糰就可以了。下來就是蓋上保鮮膜，醒上半個小時。
準備餡，原料：胡蘿蔔、木耳、青菜、粉條、雞蛋。調料：鹽、蘑菇精、五香粉、油。1.胡蘿蔔、木耳、青菜、粉條、雞蛋，將木耳和粉條都分別用水泡着；2.把胡蘿蔔、木耳、青菜、粉條都切成末；3．將一個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然後蛋黃和另一個全蛋放一起一起入鍋炒熟，也剁碎；4．將所有的材料混合，加上鹽、蘑菇精、五香粉，少許油和一個蛋清，攪拌均勻即可。
做盒子，1．將醒好的麪糰拿出，揉至光滑，然後分成小劑子，揉圓後按扁，按照敢包子皮那樣擀成皮。2．像包包子那樣將餡料放入包好，再按扁即可入鍋。3．鍋裏放少許的油，放入做好的餅，放入煎。4．先用中火給餅兩面都上上焦花後，改小火，至餅熟即可。
